В Химках многие предприятия общественного питания и торговли расположены вдоль Ленинградского шоссе, в крупных жилых кварталах Левобережного, Старых города, а также в активно развивающихся районах, таких как Новогорск и Сходня. Наличие системы ХАССП (HACCP) является обязательным требованием для всех, кто работает с пищевыми продуктами. Она позволяет контролировать все этапы производства, хранения и реализации, обеспечивая безопасность продукции для потребителя.
Мы помогаем разработать и внедрить систему ХАССП с учётом специфики вашего объекта в городе, будь то ресторан в Юбилейном проезде, цех по производству полуфабрикатов на Совхозной или продуктовый магазин в Подрезково.
Материал подготовлен специалистами «Центр Дезинфекции». · Обновлено: сентябрь 2026 г.
Выездпо Москве и МО
Безопаснодля детей и животных
Договори гарантия
Отличия ХАССП для разных типов объектов в городе
Специфика города, где город вытянут вдоль Ленинградского шоссе и разделён железной дорогой, каналом имени Москвы, формирует разнообразие предприятий. От небольших кафе в Старых Химках до крупных логистических комплексов и складов на окраинах города. Для каждого типа объекта система ХАССП имеет свои особенности.
Для предприятий общепита в густонаселённых районах Левобережного или Планерной акцент делается на контроле входящего сырья и соблюдении условий хранения готовой продукции из-за высокого оборота
В магазинах и супермаркетах, особенно в новых высотных кварталах, важен контроль температурных режимов витрин, сроки годности и санитарное состояние торговых залов
На производственных предприятиях и складах вблизи промзон, например, в районе Кирилловки или Ивакино, значительное внимание уделяется зонированию помещений, контролю перекрёстного загрязнения и работе с поставщиками
Семь принципов ХАССП на практике
Внедрение ХАССП основывается на семи принципах, которые помогают выстроить систему контроля безопасности пищевых продуктов. Мы адаптируем эти принципы под условия вашего предприятия в городе.
Анализ опасностейвыявление биологических, химических и физических рисков, специфичных для вашего производства или объекта торговли
Определение критических контрольных точек (ККТ)установление этапов, на которых можно контролировать и предотвращать выявленные опасности. Например, температура хранения мяса или время термической обработки
Установление критических пределовопределение допустимых значений для каждой ККТ (например, диапазон температур)
Разработка системы мониторингарегулярное наблюдение и измерения для контроля ККТ (например, ежедневная проверка температуры холодильников)
Разработка корректирующих действийчто предпринять, если ККТ выходит за пределы (например, утилизация испорченной продукции)
Разработка процедур верификациипроверка всей системы ХАССП (например, внутренние аудиты, лабораторные исследования проб)
Ведение документации и учётфиксация всех процедур и результатов контроля, что особенно важно для предприятий в городе, где требуется подтверждение соответствия нормам
Документация ХАССП для объектов в городе
Пакет документов ХАССП — это основа всей системы. Он должен быть полным, актуальным и соответствовать специфике вашего предприятия. Для предприятий в городе, таких как столовые в общежитиях или кафе в коттеджных посёлках Новогорска, важно, чтобы документация отражала реальные процессы и могла быть представлена проверяющим органам.
Раздел документации
Содержание для города
Приказы и положения
Приказ о создании рабочей группы ХАССП, положение о системе ХАССП, политика в области безопасности пищевой продукции.
Программы производственного контроля
План-график лабораторных исследований, журнал учёта дезинфекционных мероприятий, план работ по дератизации и дезинсекции с учётом близости лесопарков и водохранилища.
Технологические карты
Подробное описание процессов производства блюд, с указанием ККТ и критических пределов.
Журналы учёта
Журналы контроля температуры холодильного оборудования, входного контроля сырья, санитарных обработок, обучения персонала.
Инструкции
Инструкции по санитарной обработке оборудования, личной гигиене персонала, обращению с отходами.
Связь ХАССП с санитарным обслуживанием объекта
Внедрение ХАССП неразрывно связано с регулярным санитарным обслуживанием. В городе, где есть частный сектор Фирсановки со скважинами и колодцами, а также панельные дома Левобережного с общими стояками, поддержание санитарного благополучия требует комплексного подхода. Программа производственного контроля, являющаяся частью системы ХАССП, включает в себя и мероприятия по дезинфекции, дезинсекции, дератизации и дезинфекции систем вентиляции.
Мы проводим необходимые санитарные мероприятия, которые являются частью вашей системы ХАССП. Это касается борьбы с грызунами и насекомыми, особенно актуальной для объектов, расположенных рядом с лесопарками и водохранилищем, где сезонная активность клещей и комаров может повлиять на безопасность пищевых продуктов.
Нужен ли ХАССП для небольшого кафе в Старых Химках?
Да, система ХАССП является обязательной для всех предприятий, которые производят или реализуют пищевые продукты, независимо от их размера. Даже для небольшого кафе в Старых Химках необходимо разработать и внедрить эту систему для обеспечения безопасности продукции.
Как долго занимает процесс внедрения ХАССП для магазина в Подрезково?
Срок внедрения ХАССП зависит от многих факторов, включая размер магазина, ассортимент продукции и текущее состояние санитарно-технической документации. Обычно процесс занимает от нескольких недель до нескольких месяцев. Мы можем оценить сроки после первичного аудита вашего объекта в Подрезково.
Можно ли самостоятельно разработать документацию ХАССП для склада на Совхозной?
Теоретически это возможно, но разработка документации ХАССП требует глубоких знаний санитарных норм и принципов пищевой безопасности. Для склада на Совхозной, где важно учитывать логистику и условия хранения, рекомендуется обратиться к специалистам, чтобы избежать ошибок и гарантировать соответствие требованиям.
Что делать, если в магазине в Левобережном обнаружились грызуны, а уже внедрён ХАССП?
Обнаружение грызунов является критическим нарушением. В рамках системы ХАССП это требует немедленных корректирующих действий: проведение дератизации, выявление путей проникновения и их устранение, а также усиление мониторинга. Все действия необходимо зафиксировать в журналах ХАССП.
В чём разница между ХАССП и производственным контролем для предприятия в Новогорске?
Производственный контроль является частью системы ХАССП. ХАССП — это общая система управления безопасностью пищевых продуктов, которая включает в себя анализ опасностей и контроль критических точек. Производственный контроль — это комплекс мероприятий, направленных на выполнение санитарных правил и норм, включая лабораторные исследования и санитарные обработки, которые подтверждают ХАССП на предприятии в Новогорске.
Как это выглядит на практике
Выезд специалистаПроведение работЧистые рабочие зоны после обработки
Нужна консультация специалиста?
Оставьте телефон — перезвоним, уточним задачу и сориентируем по стоимости и срокам выезда.
